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干嘣鸡小吃车散文故事

时间:2021-04-02 14:06:50 散文杂文 我要投稿

干嘣鸡小吃车散文故事

  9月27日,吃过早饭,我独自一人在城北春天附近的菜市场转悠。

干嘣鸡小吃车散文故事

  来到菜市场中心,看见一伙人正围着看什么。近前一看,只见一老者在摇着非常熟悉的爆米花机。一下子就把我带到了,六十年代前的时光里。

  ‘爆——米——花——啰——’听到这吆喝声,一下就把我的馋虫勾出来了。奶奶们也不用催促,连忙从米缸里挖出小半升米,挽着手筐,身后跟着俩仨小馋虫,来到爆米花机旁。弄这爆米花机的往往是五六十岁的老者。一个小风箱,连着一个煤炉,煤炉上支着一个黑不溜秋的爆米花铁罐。这家的小半升米倒进铁罐,加点糖精,扣好盖。老者一手拉风箱,一手摇滚铁罐,也就几分钟的时间,老者用一麻袋罩住铁罐,一扳盖,只听一声‘嘣!’雪白的指头大小的爆米花,足足有一提筐。奶奶们乐了,孩子们笑了。放一颗口里,嚼一嚼——软软的,甜甜的,满心欢喜——这,就是那个年代的'幸福吧!

  ‘这是干嘣鸡,不用水,不用油,只放一点料酒,几种料调,五分钟就能焖出一只好吃的鸡。’老板娘的介绍,把我的思绪又带回来了。只见她麻利地剁好了鸡肉,抓在铁盘里,添上配料——桂皮、八角茴香、花椒、生姜、香叶、辣椒、豆瓣酱、糖、味精、盐,再倒进铁罐里——这是老板娘的工作。老者靠在小吃车,负责摇滚铁锅,眼睛不时地看气压表。几分钟后,放气,再开铁锅盖。老板娘用勺子将鸡扒进铁盘,再倒进包装盒。干嘣一只鸡,价格二十元。不贵呀,菜市场的鸡鸭都要十几块钱一斤,两斤鸡鸭的成本就要二十几块,傻子也能算出输赢来,这样的价位消费者当然乐于接受。这位师傅说,加工一锅也就赚五块钱;如果你买鸡鸭加工,我收费十元,你还不合算吧;我是从九江大饲养场进货,自然便宜。

  焖熟的鸡肯定香。小时候,常听大人讲叫花子鸡的故事,说叫花子偷来鸡,也不脱毛,也不开膛破肚,用稀泥包裹,挖个坑,,上面烧火焖,扒开烤干的稀泥,露出雪白的鸡肉,好香好香。这干嘣鸡,与叫花鸡原理一样,又多了配料,肯定好吃。

  我听到一些在场的围观者说,这个师傅是安徽人,姓喻,快七十岁了,到江西做这行当有二十年了。来都昌还只有几天了,每天都有很多人来买这种焖鸡鸭。

  这事真的很新鲜。现在孩子吃的零食又好又多,爆米花真的不稀罕。爆米花机要淘汰吧,哈,没!现在用来焖鸡鸭,在作新的贡献啊!回到家,我马上在网上查了一下,爆米花机,现在叫邢台爆鸡块机,全称是老式摇滚双锅干嘣机,也叫奇味养生鸡小吃车。只要3——5分钟,通过高温高压,既保持了鸡的独特风味,又营养卫生,很是适合生活快节奏的现代人。哈,真的配得上小吃车上的醒目招牌——霸王嘣鸡,就是说,几分钟就能嘣烂一只鸡,这个功能不霸道?!

  第二天上午,我又来到这小吃车。因为是风雨天,这师傅正准备收场。我说要买一个鸭,老板娘马上又摆出配料盒,刴鸭子,添配料,倒进铁锅一气呵成;老师傅点火,摇滚铁锅。因风大,火力不集中。师傅说,风大要多消耗些煤气,也要慢点。

  ‘这高温高压的,危险么?’我问,

  ‘不危险,有保险阀呢。气压超标,保险阀自动放气。完全可以放心!’

  也就一会儿功夫,放气,开罐,装盒。我一手付钱,一手接过鸡盒,高高兴兴地带到家里。我美美地吃了两天,连汤也倒进饭里。儿子说,汤就别要了。我说,没加油,可以排除劣质油,这是鸡汁,好东西。

  干嘣鸡,真的是肉质细腻,芳香入骨,食之齿颊留香啊。

  不过,干嘣鸡还是有点不足之处。因为是在路边摆小吃车,没自来水,清洗的水自然少,铁锅很少清洗,虽然是高温高压,能杀细菌,但卫生上,人们还是难接受。如果有自来水,卫生问题自然可以排除。

  几天后我又见到了喻师傅。他情绪较为低落,对我说,这县城还是小,认可这干嘣鸡的不多,过几天到武汉去,大城市认可的人也多,那里比较好。望着这勤劳质朴的老师傅,我好像又见到了五十年代淳朴的老农人。我没办法帮助他,心里确实有点遗憾。

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