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家乡的拖缸酒散文随笔

时间:2021-05-01 17:39:41 散文杂文 我要投稿

家乡的拖缸酒散文随笔

  一到腊月,母亲便会想方设法为我捎来她亲手酿制的拖缸酒。拖缸酒酒色清亮,倒在白瓷杯里,有一种醇厚的感觉,喝上一口,一直甜到心底。酒量不深的人可别被这甜味骗了,这酒后劲足,我们家乡话说是“哄着人醉”。

家乡的拖缸酒散文随笔

  记得小时候,我偷偷喝酒,甜得醉倒在缸边,足足睡了一天。我的母亲是酿酒好手,她酿的酒口感甘冽、颜色剔透。酿拖缸酒的工序很复杂,得先酿制红薯烧酒和糯米甜酒,然后把两种酒兑制而成。成百上千斤的红薯用灶锅蒸熟后,母亲用木杵把它们揉成糊糊,再拌上烧酒饼药,装到一米高的大酒缸里。饼药也就是酒曲,也是母亲亲自做的,她采集了多种草药,配上米又蒸又晒的,制成乒乓球大小的一个个,用时敲得碎碎的`,匀匀地拌到红薯糊糊里。过上半个月,酒缸里的糊糊发酵了,直冒泡,这时就可以开始蒸烧酒了。

  蒸酒时用到两个灶锅,下边一个装酒糟,上边一个装清水,两个灶锅中间隔着木头做的酒甑子。锅下烧着火,烧酒便从一个木头嘴里流出来,流到酒壶里。每一锅酒糟蒸出来的头道酒度数最高,母亲便把它留着做拖缸酒。糯米甜酒自然用糯米酿成,母亲先把糯米浸泡好,泡到米用手一捻就能碎时,就用饭甄子把糯米蒸熟。蒸的过程中,母亲时刻看着,等到冒出大汽后,母亲揭开盖子,在米面上洒一些水,她说这样才能让糯米蒸熟蒸透。当看到糯米饭变得“眼泪汪汪”时,饭就熟透了,这是母亲的原话,一粒粒米饭透亮晶莹,母亲说得还真形象。母亲把糯米饭从火上抬下来,便舀着一瓢瓢清清的井水从甄上浇下去,浇到一点热气都没了,她才把糯米饭倒在一个干净的盆里,拌匀碾碎的甜酒饼药。然后把糯米饭舀进缸,拍得平平实实的,中间凹下去一个洞,然后把缸密封好,缸的周围还得扎上稻草,说是给酒取暖,酒才变得快。过上十天半月的,小洞里就有了酒,这酒甜得沾牙。

  等到一缸糯米饭全变成酒后,母亲把酒糟滤掉,用那种细纱布过好几遍,酒变得清亮透明了。最后,母亲把糯米甜酒和红薯烧酒按比例兑好,她把缸口扎了一圈又一圈,说:“拖缸酒,拖缸酒,越拖越好喝!”可父亲往往是留不住酒的,通常是半年后,他就忍不住开坛喝了。

  想家时,我就倒上一小杯拖缸酒,一小口一小口地喝。“美不美,家乡水”,家乡的水、家乡的人、家乡的情就全在这甜甜的酒里了,那一缕情思就这样被拖得悠长悠长……

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