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阳羡米酒香又醇日志

时间:2021-04-17 15:57:21 日志日记 我要投稿

阳羡米酒香又醇日志

  阳羡稻米,至少有七千年以上的历史,又有得天独厚的地理环境,底气特别丰盈,品质十分优良。宋代大文豪苏东坡如此赞扬:“惠泉山下土如濡,阳羡溪头米胜珠。”

阳羡米酒香又醇日志

  阳羡农家,专门爱选一种名为“太湖珍珠香糯”的稻米,酿造浓香蜜口的米酒,用来犒劳全家,招待来客,享受四季的香醇之美。

  夏日酷暑,把香糯米淘洗干净,浸个三、五小时,或蒸或煮,做成“硬扎扎”的米饭;降低些热度,用凉开水适当冲虑,达到不烫手,就可放进干净的脸盆,按比例拌入预先碾碎的“甜白酒药”,轻轻拍平,中间摁个酒坑;再搁把扇子或其它,上面兜一件薄薄的衣衫。

  用不了多久,就有酒的香味飘出。开始时,还是淡淡的清香;慢慢的,酒香越来越浓,叫人直嗅鼻子;一整天后,揭盖一看,酒坑里已是满满的酒露;用汤勺舀起,轻轻浇在周围,只等一个时辰,甜白酒已大功告成。

  或是午后,或是黄昏,一家人围坐一起,笑盈盈地看着这碗盏里的“凝脂”, 喜滋滋地品尝着那消暑的美味:舀一调羹,入嘴稍抿,顿觉清凉甘冽,糯香滋润,气爽神振。三、二斤佳酿,只够一顿、两顿。全家人吃出滋味来了,自然会有两次、三次……直至秋凉。

  这夏秋里的米酒温和柔顺,入口即化,有健胃养神、舒筋活血的功效,常常被用来给产妇助奶、给馒头发酵,还可做上许多可口的甜点,如“酒酿元宵”、“酒酿桂花百合汤”等。

  腊月严冬,酿的是年酒,气温低,数量多,须选用香糯糙米,浸泡一整天后,用木桶蒸熟。米饭下了陶缸,应格外注意保温。那酿酒的过程,可谓“八仙过海,各显神通”。有的为了米酒的甘甜,拌酒药时加入了适当的“甜白酒药”;有的为了米酒的浓香,冲酒用的冷开水里趁烧滚时,或泡入桂花,或泡入竹叶,或泡入橘皮,或泡入菊花;有的为了米酒的饮用,特意选用南山的毛竹,制作了精美的酒圈、酒筒、酒勺、酒盏,也有的用上了陶都的陶壶和陶杯。

  朔风飞雪,挡不住酒神的脚步。或汉子、或妇人,无论是谁动手做的酒,都如期而至,香甜醇美。农家春节里有了这米酒,年味就更加浓厚。年夜守岁、主客相聚,大家举杯,互相祝福。家庭的温暖、幸福,全在这酣畅与微醉之中。

  因用的是糙米,冲缸后,厚厚的酒糟浮在酒面,可保护着米酒的质量纯正,使得长长的'一个冬春,阳羡农家一直飘溢着醉人的酒香。

  这酒糟,也有着许多道不出的精妙。农家人炖肉时,喜欢在炖锅的底部铺一层酒糟,文火慢炖,出锅的“酒糟肉”油而不腻、酒香扑鼻。紫砂煲里炖出来的味道最好,可以和有名的“东坡肉”媲美!“酒糟鱼头”、“酒糟青蒜”、“酒糟豆苗”,都是农家人喜爱的菜肴。还有一种“醉蟹”,真是名符其实。不管用什么蟹,扎好后放在合适的缸瓮里,逐层撒些酒糟,保证通气。那些螃蟹似醉非醉,在冬天里可保存一个月以上。取出来吃时,真是惊奇——蟹肉、蟹黄、蟹膏,仍保持着原来的成色。

  据食品营养学家分析测定,家酿米酒中含有丰富的氨基酸、维生素等物质,营养价值极高,酒精含量却较低,是一年四季滋身养体的长寿饮品。

  阳羡米酒,清香醇厚,年年甜润在百姓的心头!

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