餐厅服务员培训计划

时间：2021-04-07 19:24:51 工作计划我要投稿

关于餐厅服务员培训计划

　　餐厅服务员培训计划一：

　　一、培训目标

关于餐厅服务员培训计划

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训课程

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　四、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　五、培训内容

　　1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德

　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2 公司员工手册

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐厅服务员职业素质

　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

　　自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。在现今社会，招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢?

　　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能

　　3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱

　　3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

　　4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

　　5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具

　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

　　六、培训讲师

　　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

　　七、培训时间

　　每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

　　八、培训地点和设备

　　餐厅内，餐厅内的所有设施

　　九、考评方式

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

　　十、调整方式

　　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

　　十一、培训预算

　　属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

　　餐厅服务员培训计划二：

　　一、如何学会轻松自如地应付客人

　　1、服务员是永远的微笑者;

　　2、对待熟客要有礼并矜重;

　　3、要在客人最需要的时候出现;

　　4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)

　　二、如何克服服务障碍

　　1、克服性格障碍

　　老好人：说话温柔;忌高声快语

　　性格猜疑：不容易相信人;忌说话没有礼貌，模棱两可

　　性格傲慢：容易看不起人;说话忌自负自傲，用词不恭

　　腼腆的客人：表现内向;忌随便开玩笑

　　急躁的客人：常有怨言，不稳重;忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

　　沉默寡言：不喜欢与人交谈;忌不理不睬，冷落对方

　　散漫的客人：随意性大;忌任其自然，要用关怀的口气提醒

　　难伺候的`客人：吹毛求疵，板着面孔;忌说话失分寸，以免陷入争吵

　　2、克服语言障碍

　　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

　　B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语

　　3、克服心理障碍(演练)

　　A、我是一名优秀的服务人员!

　　B、我相信我一定能做好我的工作!

　　C、我的身边也有很多朋友在关心我!

　　D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人!

　　E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受!

　　三、服务员如何保持自制力

　　1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)

　　2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待(保持冷静)

　　3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色)

　　4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率(忙而不乱)

　　5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律(闲而不懒)

　　6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事(洁身自爱)

　　7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静(礼让三分)

　　8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律(严于律己)

　　四、如何树立强烈的服务意识

　　1、服务不分份内份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服务应该以德报怨。

　　4、争强好胜会失去朋友。

　　五、优秀服务员应具备的六大特征

　　1、性格外向、热情;

　　2、语言能力强、有说服力;

　　3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应;

　　4、有一定的道德修养;

　　5、审美意识强;

　　6、富有进取和创新精神。

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