豆腐的来历

豆腐的来历

　　豆腐的由来是怎么样的？豆腐起源于中国西汉，相传是在公元前164年由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁从而发明豆腐。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。以下是小编为大家整理的豆腐的来历，仅供参考，希望能够帮助大家。

　　豆腐的来历

　　战国时期，有一个人叫乐毅（yi)，他非常孝顺父母，是一个远近闻名的大孝子。乐毅的父母都喜欢吃黄豆制品，他也常常给他们做。一天，乐毅正在煮豆浆准备给父母喝，他的父亲走过来，从锅里舀了一勺，尝了一口，直摇头问：“这豆浆怎么什么味也没有啊？”乐毅一拍脑门，哎呦，原来是忘了放盐。可盐罐里只剩下一些盐卤水，他只好将它们全倒进了豆浆锅里。不一会，豆浆就变得热气腾腾。乐毅揭开锅一看，不由愣住了：原来锅里的豆浆，全凝成了白嫩嫩的乳块！乐毅的父母看了也不知道是怎么回事，连说：“真奇怪！真奇怪”乐毅把这些白乳块舀起来，尝了尝，感觉滑嫩可口，有一番特别的滋味。他又请父母和阾居品尝，大家都说好吃。乐毅很高兴，第二天就跑到私塾先生那里，让他给他取了个名字，叫豆腐之王。从此以后，乐毅几乎天天做豆腐之王给父母吃。有一天，乐毅的母亲病了，请来大（dai)夫，原来是经常吃黄豆制品的缘故。大夫开的头道药就是凉性药—石膏（gao)，于是。乐毅再做豆腐之王的时候，都放些石膏进去。这样再吃，就不会上火了，而且味道也比以前更鲜嫩。后来，乐毅卖豆腐之王的生意很兴隆。再后来，豆腐之王也被人们简化成了豆腐。

　　豆腐的来历

　　刘安是西汉时期的文学家、思想家。据传刘安曾经召集数千门客编撰《淮南鸿烈》(即《淮南子》）一书。该书涵盖中国古代哲学和科学的部分内容，既有先秦以来的儒、道、法、墨、名、阴阳等各家学说，又涉及哲学、医学、农学、药物学、物理学、天文学、炼丹术等许多自然科学和社会科学方面的内容，因而具有很高的学术价值，对后世研究秦汉时期文化起到了不可替代的作用。

　　刘安和门客们正是在编撰该书过程中，总结江湖方术之士炼丹修身之法的过程中，机缘巧合意外获得了豆腐的制法，同时也发明豆腐的吃法。

　　历史上关于刘安发明豆腐的具体传说，有多种说法，流传最广的下面这一种： 在安徽省寿县与淮南交界处有一座大山，名叫八公山，山上有珍珠泉水很清澈，淮南一带又盛产优质大豆，所以自古以来当地百姓就养成了用山泉水磨豆子做成豆浆喝的习惯，刘安来八公山炼丹，也入乡随俗爱上了喝豆浆。

　　制作豆腐

　　有一天正好碰上他母亲身体不舒服，孝顺的刘安就想着让母亲也喝豆浆滋补一下，于是他吩咐仆人给母亲送一碗豆浆去，谁知仆人在经过炼丹炉时被吸引住了，津津有味地看着炼丹，一时之间竟忘了自己要做的正事。看了一会儿，碰巧炼丹者正要填料，仆人一时慌乱，没注意手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆都泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上，奇怪的事情发生了，只片刻功夫，那块石膏便不见了，再看看原本液体的豆浆竟然神奇地变成了一摊白花花、嫩嘟嘟的东西。仆人这才回过味来，吓得大惊失色，赶紧跑回去禀报，刘安一听开始是大怒，后来想想也觉得很奇怪。

　　于是刘安就让仆人把豆浆连锅一起端来，重新拿了一块石膏，细细碾碎搅拌到豆浆里，神奇的事情再次发生了，又得到了出了一锅白花花、嫩嘟嘟的东西。刘安由此得到启发，后来不断钻研琢磨最终便发明了如今的豆腐。

　　还有一种说法是说淮南王刘安很是孝顺，他母亲喜欢吃黄豆，他就经常送黄豆给母亲吃，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，磨好后又怕粉太干母亲不好下咽，便冲入些水熬成豆乳，后来又怕水多了味偏淡，就再放了些盐卤，结果发现豆乳竟然凝成了块状的东西，即是豆腐花。母亲吃了很高兴，病势很快好转，于是豆腐也就流传了下来。

　　不管怎样，豆腐与刘安密不可分，明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。这样一来，刘安成了中国历史上第一个制豆腐的人。

　　豆腐是一种营养丰富、历史悠久的健康食材，内含人体必需的多种微量元素和丰富的优质蛋白，一直深受大家喜爱，由此也推动了豆腐制作工艺的前进和发展。

　　豆腐生产过程主要分两个步骤

　　豆腐生产过程主要分两个步骤： 一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

　　现今豆制品已成了人们重要的副食，像人们常吃的品种就有：嫩豆腐、老豆腐、水豆腐、香豆腐、臭豆腐、炸豆腐、豆腐皮、豆腐衣、桂花干、五香干、豆腐丸子和腐竹等。

　　2014年“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

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