口水鸡散文
前些日在饭店吃了一份口水鸡，口感十分不错，又想吃了，却舍不得花去几个臭钱。我不是局长，没人请客，也无处报销，便想到自己做一份。口水鸡是一道凉菜，更是一道名菜，讲究的是皮脆肉嫩爽滑可口，麻辣鲜香，不过我追求更多是前者——脆嫩与爽滑。
看着甚是复杂，但若细较下去倒也简单的很。我先置一盆水放进冰箱备用，第二日买来三黄鸡一只，专门挑选了一番，太肥肉质会比较柴，太瘦又没爵头，一斤半左右最为合适，我把它洗净，剁去鸡爪前面的指甲，本以为很简单的'工序，做下来却是个细活，买来的三黄鸡虽说是脱毛漂洗干净了的，细细察去还是有许多些小绒毛，保不准卖我鸡那人是个马虎的主，淡黄，纯白、细细软软、长短不一的汗毛，虽稀疏却是整只鸡都有，或贴在上面，或立起，稍隔远些还不容易发现。特别是鸡头我用拔胡须那镊子整整拔去了大半个小时。原本这些细毛放液化气之上烧去，倾刻既好，再清水冲洗几遍便可大功告成，而我却嫌弃灼伤鸡表皮，一则影响美观，二则口水鸡讲究的便是皮的脆嫩爽滑。心想，既是自己动手了，那么色香味形都该是讲究为妙，再者，食佳肴美味若能融入进去些烹饪过程，也还别有一番滋味的。
于是便也顾不得那么许多麻烦了，拿一个盆儿，一个镊子，坐沙发之上一本正经的拔上了鸡毛。小心翼翼的，不敢伤其皮，还是那句话，口味固然重要，但品相也是必须的。
妈妈笑道：都像你这么吃鸡，一天啥也别干了。我自是不做多的理会，告诉她：你见谁家儿子这么认真的帮你烧菜了？
不多会儿，大功告成，冲洗过后整鸡放进高压锅内，清水漫过，拍一块生姜放锅内，液化气烧开后炖三分种关火，盖上高压锅盖闷熟。
等待过程我便准备一些配料，少许花生米粘碎，芝麻炒香备用。滚油淋花椒十数粒取其香捞出，其油泼辣椒面儿致香后放置碗内，加入姜末，蒜蓉、调进鸡精、味精、生抽、香油、陈醋少许，盐乃百味之王自是少不了的，遂以筷子搅匀，放置备用。
20分钟后高压锅捞出整鸡，橙黄橙黄、滑嫩嫩，放砧板之上似豆腐般。我用刀从正中一分为二破开，再砍去大腿一侧，刀落之际、肋骨内血四贱，红而稠。啊哈，一切恰到好处，刚刚好。这是最关键一道工序，多一分会老，少一分会生。
然后以冰水侵泡待凉透，这是第二关键部分，刚从锅里捞出遇冰水皮肉紧缩后才显皮脆滑嫩，口感甚佳。所以我才提前准备了冰水。接下来便是砍成小块儿摆盘，再淋上之前调好之酱料。
鄙人嗜好不多，穷讲究乃其一，也就是说拘于形式，也不抛舍内容。所以我鸡身切小块置盘之中，再以鸡头置前端，鸡翅各切三段摆两翼，鸡腿切小块置盘尾，鸡脖弃之不用。再自上而下淋酱汁，任其自然向四周散去，红亮酱汁浸鸡之淡黄，色泽之鲜足以可餐，我再以备好的花生芝麻撒面增其香，还不够，香菜切断、红椒切末，添红增绿。漂亮，色香味形具佳，不忍去尝，妈妈尝去一块，伸出一个大拇指：妙，就是一败家子，那么长一鸡脖子不能吃吗？
民以食为天，早已经完成了吃饱到吃好的过度，吃是享受，烧菜更是一门艺术，完美无瑕的艺术永远都是以不计成本，注入巨大心思而完成的。
ok，大功告成，我很满意，特留此文纪念。