家乡那缕和煦的风散文
清香飘曳“水沽酒”
“水沽酒”，是客家人每家每户都会酿制的糯米酒。
过去，我们家乡招待客人喝的酒，几乎都是自家酿制的“水沽酒”。可现在，客家人也很少酿制“水沽酒”了。其原因有五：
一是怕麻烦，酿制“水沽酒”的工序复杂，既费工又费时；二是当代人过日子几乎都是烧煤、烧电、烧液化气，不便于酿制“水沽酒”；家庭酿酒使用的是以往那种泥砖结构的土灶，需要烧掉大量的竹木柴草，非常麻烦，累死人；三是当代人不兴勤奋只图现成，尽量避免劳动强度大的体力活；四是栽种糯谷的个体农户少了，单说我们村吧，那大片大片的水稻田都承包给老板种树苗了，少数村民只留下一两亩良田自己耕作，春种花生秋种水稻，以解决自家的粮油食用；五是最关键的一点，这就是村民们的生活水平上去了，想买的东西再不差钱了。由此，现在的市面上很难找到糯米酿制的“水沽酒”了。
不过，客家人还是不愿意让水酒“断代”的。每逢年来岁到，有的村民总喜欢私下蒸它十来几十斤糯米水酒，以便外出务工的.儿女、至亲、亲戚、朋友回转家来，能在悠闲的节日气氛中喝到传统的“水沽酒”。这种“水沽酒”纯正无杂质，无酒精，其味醇香、甜美，浓郁而不烈，爽口而不腻，纵使“大腕喝酒”也久喝不醉。它舒经活络，美容健体。它还是厨房必备的佐料，凡是肉食类食品，如猪、牛、鸡、鸭、鱼烹调鲜炒时，再加入一些“水沽酒”做调味品，这样烹制出来的肉食其口感相当好。因此，“水沽酒”的确是客家人独特的一种美酒佳酿，亲自品尝过它的人无不赞不绝口。
过去，客家人从年头到年尾都会酿制糯米酒，即使穷困的人家也每年会蒸它十来八缸糯米酒“接风待客”。可如今不同了，客家人待客同样也买“瓶子酒”（即市面上的各种白酒）了，且越来越讲究，比如对酒的质量、牌子、档次等“硬件”尤其注重。上世纪七八十年代时，每瓶三、四块钱的“章贡”、“四特”酒是客家人首选，且这两种酒都是客家人生产的，其浓度均超过50度。兴许那个年代的人需要这么浓烈的高度酒才过瘾、才刺激。而眼下呢，客家人的习惯也“升华”了，几乎家家户户都喜欢买度数低、档次高的酒来招待客人，比如“五粮液”、“泸州老窖”、“汾酒”、“茅台”等等。
说起来我与酒是有缘分的。从遗传基因的角度说，我并没有“酒种”的，老爸老妈都不喝酒也不好酒，而我跨入了军营后，学会了打枪、喷火，也学会了抽烟、喝酒。真的，我是一个“不怕醉”的“酒鬼”！我在《自画像》里自称“烟酒茶辣酸，‘五毒’俱全”。因此，我的家里库存不下酒，无论好酒、差酒，只要见了面，很快就被灌溉到我的肚子里了。早晨喝酒，上班前后喝酒，晚上睡觉前还要喝酒，好就好在那时候我喝的酒，几乎都是糯米酿制的“水沽酒”。这种酒即使喝得烂醉也不怎么伤害身体，更不用说会喝死人了。
记得上世纪八十年代中期，我从单位里回乡看望父母，一乡友拽着我去他家喝“水沽酒”，我一高兴就咕噜咕噜喝了它八大碗。客家人讲究“头道酒，二道茶”，“酒要筛满，茶要勤添”，我们喝的每碗酒至少有半斤多重。打虎英雄武松“三碗不过岗”，而我一口气喝下四斤多“水沽酒”，这“海量”谁说不如武松？当然罗，我们客家人的“水沽酒”，肯定没有几百年前武松喝的烧酒那么霸，加之酒碗也比当年的小得多。我一鼓作气喝下八大碗“水沽酒”，那纯粹是出于义气与情谊所为。还在老家当生产队长那阵子，农忙时因耕牛不够使唤，为了赶季节、赶进度，在全大队、全公社争先进、夺红旗，这位乡友和两个小青年一起弯腰弓背地拉犁耕地。为了村子里的父老乡亲，为了我这个他们心目中的大哥开会受表彰、当劳模，他们真的“当牛做马”呀，这叫我怎能忘记兄弟情义？！“感情深，一口闷”，“亲不亲，故乡人”。如今，我年岁大了，血压又偏高，十多年来我几乎滴酒不沾。这下可好，家里的酒沉得住气了。我家楼上楼下墙角桌旁，即便到处都放有酒，我也“视若不见”了。只可惜，就是看不到“水沽酒”。我们家的“瓶子酒”其档次、品牌不赖，无论客人、朋友何时光临寒舍都能喝上好酒，只不过你别勉强我陪你干杯痛饮、猜拳行令，你也可别借口“主人不吃客不饮”呀！
（2014.12.23草，2015-1-7改。）
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