翻饺散文
我是一个嘴馋的人，食物结构、饮食习惯又离经叛道。人们都兴吃清淡、少油脂的食物，而我却是反着来，对重口味、油腻的东西百吃不厌，尤其是对油炸食品的偏好，几十年来都不曾变化过。小时候，食油不充裕，油性重的食物是难得见到的，只有到了春节期间才有油炸食物可吃。
穷人家平日里是没有零食的，春节时才有自制的时令点心，比如，油炸翻饺、油炸荷叶、麻糖等。翻饺的原料是面粉，面粉做成面团后，被擀成三指宽的菱形的面皮，刀尖在面皮中间划一道小小的切口，面皮的两个长角从切口处翻卷过去，就是翻饺的半成品了。经过这样一翻卷，原先平展展的面皮就显出了柔和的曲线，宛若舞女的身段。如果指法好的，捏出来的翻饺像极了欲飞不飞的黄蝴蝶。
世间许多不起眼的食物，其实也是令人敬畏的，除了饮食、食疗功能外，单说制作过程都会令人肃然起敬。比如熬制、蒸馏中，都有沉淀、过滤、扬弃，而最后供人享用的都是它们历练过的结晶。半成品的翻饺子本来是软塌塌的，倒入滚油锅后，身不由己地沉沉浮浮，活泛起来了，仿佛是在跳一段即兴舞蹈。眨眼的工夫，成色也变成了鹅黄色。有人用下滚油锅比如痛苦，但我丝毫不觉得油锅里的翻饺子，就是在煎熬，或者挣扎，反倒觉得那翻滚的翻饺，就是一窝戏水的雏鸭。
所以，在所有的家庭制作的春节时令点心中，我是最喜欢翻饺子的。麻糖有什么吃头？这家伙天生就是黏糊糊、硬邦邦的，像一根倔骨头，似乎成心就是要跟嘴巴作对的，稍不留神就咯了牙。若是给它点温暖，它就又是另一副嘴脸了，身子骨就会在不知不觉中疲软下来，跟人拉拉扯扯地腻在一起，扯不清、甩不掉，惹人烦心。假若想将就着吃下去，也不利落，它还是要死缠住你的牙帮子，吞不下，吐不掉，比鸡肋还遭人嫌。
油炸荷叶也是不能和翻饺比的。油炸荷叶，因为状如荷塘的荷叶，才浪得此名。它的食材是米粉，没有翻饺皮实、敦厚，因为太白净，左瞅右瞅都觉得轻佻，仿佛就是出入风月场的白面书生。有闲情雅致的主妇往往会在荷叶子出锅的时候，洒上少许的桃红颜料。这样一来，荷叶子倒是灿烂若花了，但一看就像涂了胭脂的青楼女子，一身孟浪的风情。翻饺子却磊落得很，通体都是铜黄色，别说华贵，单那隐在黄色中的暗暗的褐，就让人想起生养它的`土地，朴拙、温驯、内敛。虽然易碎，但是碎了，也是粒粒香，聚在手窝里，往口里一拍，也如珠落锦囊。
翻饺起锅后，被置于密封的陶坛子里。为防止疲软，翻饺子被炒米花煨着，安之若素，不温不火的。它躺着，像只抛锚的船，竖着，像风帆，即便斜着，也是舞蹈的姿势。若说口感，翻饺子似乎是专门为人的味蕾而生的。它不腻口，不粘牙，挺括却不坚硬，就着一两口白开水，顺溜溜就下肚了。如果舌面齿间小有残留，也是余香缭绕，让你不忍吐出来。而且翻饺似乎天生就是质朴的，老少不欺，不管你有牙无牙、牙多牙少，只要进入口中，上下牙一合，都是脆嘣脆嘣的声音，倘使抿住嘴，会有重低音在口腔里回响。
学童也是喜欢油炸翻饺的，放牛或者上学，一路上随走随吃，不像吃花生、核桃那样，还有剥壳的琐屑，而吃翻饺子，就是嘴巴上有了油渍，也不会用手绢擦拭或者专门洗手，多是手掌在嘴巴上一抹后，或是手掌合起来擦几个回合，再在衣襟上一抻就完事了。孩儿们觉得这口惠就是幸福了，自由自在的，想吃就吃，而且吃得舒坦。梦想中的日子也不过如此——随性而为，优哉游哉的。
尤其是冬天的夜晚，床头一盏青灯，灯火如豆，翻饺半升，半倚半躺地窝在被窝里闲看《聊斋》、《水浒》，右手会在有意无意间，在升斗中摸几个翻饺送入口中，墨香、油香便和着一口清茶吞下，嘴巴一咂，便有百姓家庸常的快乐了。那时节，日子虽然不富足，但这闲暇时的适意比起书中的鬼神和打打杀杀的绿林好汉，该是万般的惬意了。
我已经有三十多年没吃过翻饺子了，听说农家都不再做了，而那味道却久远地留在我的记忆里。去年，在一个公园看见一个小孩给笼中的猴子喂食，那食料就是我念兹在兹的油炸翻饺。见那猴子咂巴的嘴巴，我的牙巴骨也动了起来，似有津液漫生。我在想，世道变了，猴儿都能吃到油炸翻饺了，而且人们的饮食习惯也在流转，甚至颠覆，比如吃素吃荤早已打了个颠倒。不过，有一点还是老样子，富人、穷人的嘴巴嘬取的永远都是有差异的，早先的穷吃菜，富吃肉，如今却是全盘的翻转了。想当初，翻饺子是没有门第身份差异的，穷人、富人都是爱吃，它好像一个没有功利之心的人，人见人爱，四处都讨巧。
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