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美味芹菜散文

时间:2021-03-22 20:25:17 散文杂文 我要投稿

美味芹菜散文

  每次看见盛在碟子里那又粗又大的美国芹菜,我都会感慨,都说西方人在身材上全是长得人高马大的,敢情不光人是如此,就连芹菜也是如此啊。看看人家美芹的粗细,再看看咱们中国土产的芹菜,那细细的腰身,的确是不能比啊。不过,不管这芹菜的“身材”究竟如何,只要吃到嘴里味道佳,消化进肚子之后营养好,那便已经足够了。

美味芹菜散文

  我们都知道,马铃薯和土豆,番茄和西红柿,名字虽异,其实却是同一种东西,就好像诸葛亮和孔明其实是一个人一样。不过,芹菜可不一样,我们所常吃的芹菜,一共分两种,一种叫水芹,一种叫旱芹,那大个子的美国芹菜,其实就是旱芹的一种。不管是哪一种芹菜,都有着细长而又碧绿的茎叶,有着清香的气息,闻着让人食欲大开,不过,它们还是有些许不同的,其中最主要的不同之处,就是生长场所的不同,生长在沼泽边的芹菜,叫做水芹,而生长在陆地上的芹菜,则叫做旱芹。

  其实,药芹和水芹,在口味上还是有所不同的,药芹相比之下会显得老一些,而水芹呢,则更显得清新爽口,若说入口即化,那自然是夸张,但是,那种芬芳扑鼻的东西,搁在嘴里嚼了没有几下,就会让人忍不住咽下肚中,然后,再重新夹上一大筷子,放入口中的。

  不过,说实话,综合评价的话,芹菜并不是我的最爱,但却并不是因为芹菜的口味不好,而是因为我那一口不甚整齐的牙齿,吃什么都塞牙,吃芹菜,当然也不例外了,要知道,芹菜可是一种高纤维的食物啊,那是很容易就嵌在牙齿缝里的。可是,要说起芹菜的口味,那自然是好得没有话说的,所以,虽然容易塞牙,我还是会忍不住大快朵颐,大口地嚼芹菜的。

  要说起芹菜的美好,那真是三天三夜都说不光,一点都不夸张,别的不说,先说卖相,在尚未入锅前,芹菜那碧绿而又细长的茎叶,怎不让人动心呢,放到鼻子前面嗅上一嗅,芬芳扑鼻,还没有烹调呢,就已经让人食指大动了。将芹菜清洗干净,剪去老根,略微摘一下叶子,然后,把油锅烧得热热的,倒上油放在锅里一阵翻炒之后,再端上桌来,那就是一盘美味佳肴啊。不过,先别忙,再看看卖相,别的蔬菜,比如青菜吧,要是炒得时间长了,火大了,那叶子难免会变黄,可是芹菜,基本上还是可以保持自己那碧绿的“肤色”。放在鼻子上嗅一下,虽然混杂了油香,可是,依然能够感受到那种清香。这时候,再放在嘴里,轻轻一嚼,脆而肥、淡而甜,妙不可言。虽然说,芹菜要是老了,就会嚼不动,而且还很容易塞牙,可是,那鲜嫩的茎叶呢,可就不一样了,嚼在嘴里,一点没有渣滓,真有一种不可名状之美。如此一道色香味俱全的素菜,怎不叫人心仪呢。

  古人曾经说过,要是吃了好的笋,那鲜美的滋味,可以让人三月不知肉味,而叫我说,不光笋是这样,这好的芹菜,也可以让人食欲大开。

  我必须坦率地承认,我是一个无肉不欢的人,可是,却惟独吃芹菜的时候,我却偏爱素炒芹菜。可别以为什么菜都得搁点荤腥才会变美味,芹菜炒肉丝,这自然也是很好吃的,但是,如果将芹菜和百合、百页、香干等素菜同炒,给人的感觉就会分外清爽,令得我这个喜欢吃肉的俗人,也平白无故地沾了点淡雅之气。所以说,如此清纯的东西,实在还是不适合和肉一块炒,未免会沾了俗气呢。

  炒芹菜,恐怕是我们最常见的烹调方式了,母亲在烹调美芹的时候,总是喜欢和鲜百搁在一起炒,有一句歇后语,叫做“小葱拌豆腐——一清二白”,其实,美芹炒百合也是一样的,芹菜是碧绿的,而百合则是洁白的,这两样东西炒在一起,别说是尝了,就是光看上一眼,那都是美的享受啊。再说口味,真个是清新爽口,入口嫩脆啊。嚼在口中的那种感觉,就好像是走在农历三四月的江南水乡,清芬温婉,给人一种心旷神怡的感觉。人们都说,吃饭的时候,不要吃着碗里的,瞧着锅里的,可是,吃芹菜的时候,我觉得就是得吃着嘴里的芹菜,看着碗里的嫩绿,那感觉,就好像是感受到了“天街小雨润如酥,草色遥看近却无”的那种春日的清爽,嘴里舒服,眼睛里更是舒服。

  炒水芹的时候,还可以略微加上一点红椒丝,不喜欢重口味的人,可以放那种不辣的甜椒,用猛火一炒,马上上桌,看那满目青翠之中,夹杂着几丝红色,是不是有一种“万绿丛中一点红”的感觉呢,那种清新的感受,足以娱目。

  当然,要是芹菜光光只能炒的话,那就太单调了,其实,水芹凉拌也是挺好的,可以夹杂上那些紧实的茶干丝一起拌,若是再略微加些醋,那口味就更好了,水芹的清香和茶干的香味混合在一起,让人齿颊留香,岂不美哉。

  据说,关于醋芹,还有一个有趣的故事呢,唐朝时候有一个有名的大臣,是大名鼎鼎的魏征,这个人,向来以直言敢谏而闻名,每次向唐太宗李世民进谏的时候,态度都异常严肃,而且言辞尖锐。唐太宗是个有道的明君,他自然知道魏征是一片好意,可是,老是看着他板着一张脸,又怎么会高兴呢,于是,他就问左右的侍臣,如何能够使魏征不要板着脸进谏,他是不是也有什么兴趣爱好呢?有那了解情况的侍臣就回答了,说魏征最喜欢吃醋芹,每次吃到了这个菜的时候,就会眉开眼笑,喜形于色。

  于是第二天的时候,唐太宗就召见魏征一起用餐,还赐给魏征醋芹三杯,魏征非常高兴,饭还没有吃完,那三杯醋芹已吃得精光了。唐太宗便半开玩笑地对魏征说,你老是说自己没有爱好,不怕被别人抓住把柄,可是,我今天看你特别喜欢吃醋芹啊,难道,这不是你的爱好吗?由此可见,这芹菜的吸引力究竟有多大,就连一向严谨的魏征,看见了醋芹,都会高兴得忘乎所以呢。

  根据《随息居饮食谱》称,芹菜“甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉,明目”,这芹菜要是拌醋,不知道医疗价值是否会更高,不过,既然芹菜是一种蔬菜,我们还是更关心它在庖厨的手中,是如何大显身手的,有一点能够肯定的就是,芹菜拌上了醋之后,那酸酸甜甜的口味,一定更让人喜爱。所以,醋芹这道菜,才会从遥远的唐朝,一直传下来,传到了今天。

  据说,芹菜都有很好的药用价值,而旱芹的药用价值尤其明显,对于镇静安神,利尿消肿,清热解毒,甚至是防癌抗癌方面,都有很好的效果。不仅如此,芹菜在经过肠子消化之后,会产生一种效果很好的抗氧化剂,经常食用的话,有利于预防高血压、动脉硬化等病,所以旱芹也被称为药芹。有很多人在吃芹菜的时候,都喜欢挑那茎粗的,喜欢把芹菜叶子给弄掉,不过,据说芹菜叶子的营养,比芹菜的茎可要高得多呢,所以,吃芹菜的时候,还是最好保留叶子。

  当然,药芹的药用价值高,水芹的药用价值,也一点都不逊,据说,服用水芹汁,不仅可以去除暑热,而且还可以医治结石。

  芹菜价廉物美,药用价值又高,自然是很多人所钟爱的美蔬,不管古今中外,都很招人喜爱,据说,外国人常常将水芹那幼嫩的基部叶片,放在沙拉里当香料,还有人将它放在三明治里头。咱们中国人对芹菜就尤其喜爱了,特别是水芹,人们用它来招待客人的历史,甚至可以追溯到诗经时代。

  在《诗经》的《鲁颂》中有一篇《泮水》,里头就提到了芹菜:“思乐泮水,薄采其芹。”在《毛诗序》中介绍说,这是一篇用来歌颂僖公修建泮宫的诗歌。而朱熹在他的《诗集传》中也说:“此饮于泮宫而颂祷之辞也”。这首诗歌写了鲁侯来临时的仪表风度,赞颂了他征服淮夷的功绩,但是很有意思的是,芹菜,却比这首诗歌的主人公“鲁侯”,更先出场。可惜我还尚未记住鲁侯的功勋呢,却偏偏先记住了芹菜。虽然在诗中并没有详细说明这是哪种芹菜,不过,既然是生在水边的,那么,恐怕就是水芹吧,冈元凤纂辑的《毛诗品物图考》注解说,那是一种可以食用的水草,再看那上面的插图,细细如同管状的茎,有花有叶,和水芹也还真是颇有几分相似呢。

  不知道是不是自《诗经》开始的传统,那水芹除了成为人们桌上的美食以外,还被人们赋予了一些特殊的意义。由于在泮水旁有泮宫,而泮水是鲁国的学宫,所以,不知从什么时候开始,芹菜便和读书人结下了不解之缘。读书人若是考中了秀才,要到孔庙拜祭的时候,总是喜欢在泮水旁边采上一点芹菜,插在自己的帽子上,就好像是天下文人的标志一般,所以,读书之人,在古代的时候,便又有了一个雅号,叫做采芹人。“他日必为攀桂客,目前尚作采芹人”,这折桂指的是金榜题名,而采芹,指的自然就是考中秀才了。

  不过,可能也只有泮水或者是孔庙边的水芹,才会有此殊荣吧,一般人所关心的,还是水芹的美味。《吕氏春秋》中就曾经说过:“菜之美者,云梦之芹”,不知道云梦泽如今还是不是出产水芹,不过,在我看来,天下间的水芹,都是一样美味的,也不在乎它究竟是产自哪里了。

  清代张世进诗云:“春水生楚葵,弥望碧无际。泥融燕嘴香,根茁鹅管脆。”说实话,这不是一位我所熟知的诗人,可是,他用“鹅管脆”来形容水芹的根,那真是太形象了,将水芹根部那种白白嫩嫩的感觉,完全给展现出来了。不管这位诗人的诗写得怎么样,他绝对应该算是一个美食家,因为,他明明白白地道出了,水芹最好吃的部分,就在于它靠近根部的那一节白梗。

  药芹可炒,水芹一样也可炒,尤其是那些长白梗的,那根部粗硕肥白,隐隐间有嫩绿的颜色透出来,这样的水芹,尤其细嫩,相比那些紫绿色、青白色的,不知要鲜嫩多少。要是买到了特别细嫩的水芹,配上大火,真的是只要几铲就可以盛出装盘了。咬在嘴里,那种舒爽清脆的感觉,让人久久难忘。

  中国人有一个非常好的习惯,那就是,有什么好东西,绝对不能自己独享,正所谓,“独乐乐,不若众乐乐”,有什么好事,自然是要和亲朋好友一起分享的,那样的话,快乐才能够增倍啊。正所谓:“千里送鹅毛,礼轻人意重”,不在乎你送的东西究竟有多贵重,关键的是那一份心意,可以让朋友感受到。

  既然如此,自然就有很多喜欢吃芹菜的人,想着要让众人都分享自己所品尝到的美味,于是,便有了一个关于“献芹”的故事。在《列子》中,曾经记载了这样的一个故事。说是“昔人有美戎菽、甘枲茎芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蜇于口,惨于腹,众哂而怨之,其人大惭。”有这么一个乡人,认为水芹也是美味的东西,于是就想作为礼物,献给别人,可是,却不合对方的胃口,真是可惜,那位乡豪的肚腹实在是太娇贵了,又或者是他尚不明了水芹的烹调之法,如此鲜嫩的美食,都会嫌弃,真的是要让人叹一声:“肉食者鄙”了。嵇康在《与山巨源绝交书》中,也曾经叹道:“野人有快炙背而美芹子者,欲献之至尊,虽有区区之意,亦已疏矣。”

  不过,虽然那位乡豪不懂得体味水芹的美妙,那位献芹之人的真心却感动了后世之人,于是,人们就常常用“野人芹”来表示微薄的礼品,又用“献芹”作为敬献给别人礼物时候的自谦。所以,杜甫才会在自己的诗中写:“炙背可以献天子,美芹由来知野人。”

  当然,那乡豪不理解水芹之美,也是情有可原的.,他生在富贵人家,每日里口中吃的是自然是山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜,又如何会在意一株小小的芹菜呢。不管是水芹还是旱芹,都是那样普通,生在田间水边,郁郁葱葱的一大片,仿佛俯首就可以捡到一样,不过,听说,种植芹菜,可不是一件容易的事情呢。别的不说,就拿那水芹的收割来说吧,就很不容易,它不是从地里拔出来的,也不是用镰刀割下来的,而是用脚踩出来的。

  想当年,那些泮水旁的文人,他们文质彬彬地“采”水芹,而我们辛勤的农民呢,他们则是在挥汗如雨地“踩”水芹。据说,收获水芹的时候,要直接用脚去采,不停地用脚去顶水芹的根部,这样的话,就能够使得它们的根部有些松动,然后便可以弯腰抱着,顺手向上一使劲,这样整捆的水芹就被拔了上来。只可惜,我没有从事过水芹的种植,不知道究竟为什么不能直接拔,而是要先用脚去踩一下,不过,或许是因为那水芹实在是太嫩了,而它们的根又扎得很深,如果光光使用蛮力,就好像拔萝卜那样,就会损坏水芹的茎叶吧。不管我猜的是否正确,有一点能够肯定的,那就是,种植芹菜,也不是一件容易的事情呢。既然如此,当我们看见那葱葱郁郁的芹菜,就应该要珍惜,这每一口的美味,其实都是来之不易呢。

  芹菜,不管是水芹还是药芹,都是很普通,很常见的蔬菜,算不上是特别珍贵的佳肴,可是,正所谓平平淡淡就是真,就是这普通平常的芹菜,却丰富了我们的餐桌,满足了我们的口腹之欲,让我们的生活出现了那么一丝惊喜,这又不能不说是芹菜了不起的地方。

  芹菜给我们的惊喜,可绝不仅仅只是在餐桌上啊,记得曾经听过一首歌曲,名字就叫做《芹菜》,或许,那作词之人,也是一个爱吃芹菜的人。歌的开始部分写道:“阳光从清晨窗外洒进来,我从down到谷低的梦中醒过来,冰箱只剩一颗芹菜没早餐”,的确,稍稍显得有点低沉,因为,歌中的那个“我”,正好处于失恋的状态,还没有从沮丧中恢复过来。不过,打开冰箱的时候,那唯一仅剩的芹菜,却点亮了他的激情,于是,他又感叹道:“算了吧,忘了吧,丢开吧,微笑吧,爱应该像芹菜。就算苦苦的,涩涩的,甜甜的,酸酸的,爱要健康自然。勇气像海绵,吸干我的泪,我不怕孤单,因为曾经相爱。”就因为一根芹菜的鼓励,又让他恢复了自信,恢复了对于人生的美好渴望。

  这样的芹菜,是否太神奇了呢,不过,或许这世上最平凡的事物,也就是最神奇的事物。芹菜,这普普通通的蔬菜,却有着让人赏心悦目的外表,能满足人的口腹之欲,有着丰富的营养价值,而且,还是从遥远的《诗经》中向我们走来的,如此看来,平凡的芹菜,其实也不平凡呢,嗯,用来比喻简单而纯真的爱情,还真的挺合适。

  我爱芹菜,爱它的美味,更爱它的质朴。

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