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记忆中儿时的味道散文

时间:2021-05-23 14:53:15 散文杂文 我要投稿

记忆中儿时的味道散文

  上海菜又称之为本帮菜,大致是以江浙的菜肴为基础,然后发扬光大的。特点是,浓油赤酱,重卤重油。虽然未入八大菜系,但其海纳百川,也算是自成一体的。我是吃着本帮菜长大的,所以儿时的记忆里就是浓油赤酱的味道。

记忆中儿时的味道散文

  从今天开始,我给大家聊聊儿时的味道 小时候,家里有亲戚在稳得福酱鸭店上班,能搞到鸭票,酱鸭是经常可以吃到的。后来,亲戚出国“洋插队”去了,没有了鸭票,稳得福的酱鸭只能遥望,平日里就基本没有了口福。话说:穷人的孩子早当家。酱鸭贵,咱不买了,生鸭便宜,咱自己做呀!于是,我就开始了行动,先偷出叔叔的`菜谱,认真地看了几天,然后缠住爷爷去买了一只活鸭子,这样,三分之一的工作便已告成。看着爷爷把鸭子杀完,处理干净,我就把锅架到了煤饼炉子上,倒上少许油,那年月油精贵啊!买油是要油票的,不敢多倒(菜谱写的是开油锅把整鸭过油),开不了油锅,咱就煸炒,这一步就交给爷爷了,怕嘣油呀!

  把鸭子煸至表皮金黄,开始由我掌勺。下葱、姜、茴香、桂皮(家里也就这几样调料)倒入加饭酒、再倒入酱油(那个年代,酱油没那么多花样,家里就那一种,而且还是散装零卖的那种),然后倒入开水,盖上锅盖,打开炉门,大火烧开,大火烧了一刻钟,打开锅盖放两调羹白糖,把鸭子翻了个身,炉门关至三分之一处,中小火继续烧,又过了一刻钟,开盖看看水不多了,再把鸭子翻了个身,把炉门关掉,微火慢慢收汁。(以上过程比较啰嗦,没办法,处女做,外加煤饼炉子操作也不是很方便)害怕过火了烧糊,我就搬了个竹椅,坐在炉子跟前,不时地启开锅盖给鸭子翻身,终于收汁了。我急不可耐地叫来爷爷,把鸭子盛了出来,又催着爷爷切。爷爷说,太烫没法切,得晾凉,见我心急火燎的,就用手垫了抹布撕下来一条鸭腿,递给我,我接过来,吹了两口就咬了一下,哇!真烫!又吹了几口气,总算可以下口了,咦!味道还不错。真的,我当时的真实感觉,味道真的不比稳得福的差!还记得那天的鸭子基本上是被我包圆了,听奶奶说,晚上睡觉我还咂吧咂吧着嘴呢! 后来,长大了,我去了很多地方,吃了许多种做法考究、吃法讲究的鸭子,但是再也没有吃到过,煤饼炉子上做出来的酱鸭的味道,或许是鸭子变了,亦或是我变了,也许我们都不一样了。

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