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番麦面的情结散文

时间:2021-05-20 20:18:10 散文杂文 我要投稿

番麦面的情结散文

  每次回老家或是走乡下亲戚,提前联系他们时,末了总不忘叮咛做番麦面饭给我们吃。

番麦面的情结散文

  电话那端爽快应允,当然亦免不了戏笑城里人好东西吃遍,嘴巴无味反倒喜欢吃现在乡下鲜有上桌的粗粮。其实,固守乡土的人,怎知离开故土的人对乡情的牵绊?生于乡土,长于乡土,家乡那金灿灿的番麦面散发的乡土味道,已经渗透在骨髓;从乡里走出去的人,对番麦面情来已久,尤其是我们这层中年分子,更是情结难解。每到餐馆或农家乐,必点的主食,不外是番麦面饼、散饭、亦或节节。虽都是粗粮饭食,但在一桌子美味佳肴中,却是我们的最爱;喜它念它,不单是当下富裕生活中的一味添加剂,更缘于一种不了的情结。番麦面,也叫包谷面、玉米面,据当地人称包谷为番麦而得名。在艰苦年代,是庄户众生赖以生存的主要食料;哪个乡下人不是一出生,就得靠它维持生命的成长?它如母亲的乳汁一般,哺养了贫困年月的庄户人家,和农家人滋生出了血脉亲情。乡村的游子,无论身归何处,无论岁月流逝,番麦面乃是弥散心头的故乡的味道,母亲的味道,像一根无形的长线,一端牵着游子的心,一端牵着故乡的情。

  儿时的记忆中,家乡盛产小麦,番麦如是。而不得其解的是,人们的饭碗里,能见到白面做的饭食极是奢侈,而番麦面几乎每餐不离。干粮是番麦面馍馍,午饭是番麦面散饭,晚饭呢,差不多便是番麦面节节;家家如是,只有个别宽裕人家兴许能多吃几顿白面。别看现在于我们是稀罕之物,小时候三天两头吃那扎人喉咙的'东西,我对它确是厌恶透顶,想必别的孩子如我一样生厌。大人们呢,他们喉咙似乎很粗大,好吃不好吃一样地狼吞虎咽;我呢,每咽一次,便要使劲伸伸脖子,总感觉要哽住。奶奶见我嫌弃食物,训斥我太馋,吓唬着吼:“再不好好吃饭,用筷子把喉咙眼捅大了把饭戳下去”。我颇感委屈,噙着泪花,强忍着吃去半碗。在一个小馋猫的心中,番麦面是生活的代名词,虽然没有苦味,但却有些涩。

  看到有玩伴吃“和添面”(小豆和小麦掺和的面)馍馍,眼馋得口水在舌尖转溜儿,盼望着,何时才能美美地吃上一个白面馍馍,一顿白面条?一顿好点的饭,是孩子们心中的渴望。说到底,奶奶是心疼我们的,无论日子多清苦,哪怕顿顿番麦面,但她会变着法子换口味儿,为的是让孙儿打打牙祭,解解馋。隔几天,她会擀一顿白面长面条,用样样数数的菜混杂做成汤,我们小孩子自是如过年一样的高兴。当然,印象中也有顿顿蒸白面馍馍、喝白米汤的时候,但那是刚断奶的弟弟的专利食品,我们再眼馋也只是个看客,或者尝一小口,安慰一下馋极了口舌。奶奶每次蒸番麦面“锅塔塔”(贴在锅壁上的锅贴)时,捎带着在锅底只蒸一个小南瓜大的白面馍,我和妹妹知道那是弟弟的,尽管馋涎浸舌,也不会嚷着要吃,奶奶撕点哄哄我们:“弟弟还小,吃不成番麦面,等哪天蒸“黄儿”给你们,甜甜的得吃呢。”

  “黄儿”,确是比锅塔塔口感好许多。为了减少粗糙感,奶奶精心地制作。她把番麦面用滚烫的开水烫成半熟,然后用酵母发酵,发酵好后加上糖精,搓揉成一整块面团,溜笆子有多大,面团就擀开多大;等蒸锅里的水大火烧开,在溜笆上衬一层馍馍树叶,把擀开的像锅盖一样大的面体铺上去,盖紧锅盖,用麻布捂严实以防漏气;先大火,后换小火,灭火,焖气,半小时左右,揭锅盖,一股香甜的味儿随热气扑鼻而入,诱人食欲。黄亮亮的色泽,松软香甜的口感,趁热吃可与鸡蛋糕比美;一旦凉了,或是隔日吃,感觉却是大相径庭,吃嘴里又粗又硬,下咽扎人喉头。

  奶奶像穷苦生活的魔术师,变着戏法让粗糙的日子生出香甜。她每天大早起来,生好火盆,跳动的火苗越燃越旺,一家人围着火盆,清冷的日子倍增温暖,亦渐渐红火起来。把硬邦邦的番麦面馍馍切成薄片,围着火烤,翻来翻去两边烤得一样的黄、脆、酥,再煨一罐炒茶;香酥的烤馍片就着滚热喷香的炒茶汤汁,其香无比,沁人心脾。这是我家的早餐惯例,也是庄里人早晨的饮食习惯。如果家里油荤多,把馍片放入热油炸,口感和味道当然是更胜一筹;然而,庄户人家谁舍得浪费油呢,偶尔一次炸馍片便是极大的享受。

  另一种由番麦面做的主食,叫散面饭,也叫搅团,这种饭食在老家极为普遍。散面饭制作过程简单,但要做得好吃是有讲究的。锅里烧开一定量的水,然后一手拿一根长把散饭杈不住地绕着锅底搅圈圈,另一只手抓起面粉缓缓地握在手心,手指间留一点缝缝,大拇指轻轻地在面粉上拨弄挤压,使其顺着指缝漏进沸水里;一圈一圈搅,一点一点撒面,直到像粘稠的浆糊,就基本成型。锅底燃着文火,火焰跳跃着轻舔锅底,锅里的饭像一群闷在水底的鱼,急得噼啪噼啪直冒泡,稍不留意会溅到人的手背手腕上,痛得只差跳起来;主妇并不抱怨,使着劲搅动,泡泡便不再那么猖獗。俗话说,要得搅团好,三百六十搅。搅的次数越多,散的饭才光滑有柔劲,否则满是晃面疙瘩,黏糊糊的糙得不好吃。出锅后,配上酸菜、浆水、炒青椒、炒蒜苗或者炒韭菜、炒豆豉,调点油泼红辣子,别看像黄灿灿的浆糊,夹一团放嘴里,那特有的感觉,甭提有多香多舒服。然而,这么多的配料,困难年代是没有的,顶多一点炒蒜苗,豆豉也是奶奶亲自做的,有股子臭烘烘的味儿,我小时候闻见就想吐,现在回想起来却是那么入心。奶奶走了,她做的豆豉也远去了,回忆中只有酸酸的味道。

  散饭亦可漏“粉鱼儿”。盛一盆凉水,把刚熟的散饭舀进漏篼(有许多像大拇指粗细的孔的漏勺),用勺背轻轻挤压,一群群小面鱼儿就噼里啪啦滑进凉水里,鱼鱼儿全身变凉,就可以食用啦。配料和散面饭一样,亦可把酸菜浆水换成食醋,那是另外一种风味。如果大热天来一碗“粉鱼儿”,五脏六肺都变得凉凉爽爽,吃而不厌。那年暑期回家,时常下午母亲都漏粉鱼儿,假期满后,脸竟变成了大圆盘。单位有人问我回家吃什么好东西变成胖胖了,答曰:顿顿吃番麦面。

  用了心,番麦面还可做甜饼,疙瘩,糊糊等诸多不同的饭食,使简单的生活丰富化。乡里人家,凭着勤劳、智慧、乐观,用粗粮装点粗陋的生活,给艰苦的日子添加甜蜜的作料。在乡里人的意念中,哪怕再苦的日子,只要对生活有热情,就可以调制出喜爱的味道,正如番麦面一样。不过,这种体会和感悟,城里人是乏有的。记得曾经表哥说了一个对象,对方是城里女孩,她妈坚决反对:“吃番麦面长大的孩子,和城里人不配。”吃粗粮和吃白面的人到底有什么不同呢?终归吃番麦面的是乡下人,穷!土!谁知,现在城里人亦喜欢上乡里人的饭食,番麦面竟成了他们的健康食材。

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