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谦逊的茄子散文随笔

时间:2021-05-03 09:31:45 散文杂文 我要投稿

谦逊的茄子散文随笔

  在这个万事“吃”为先的社会里,混许多年,还真吃过不少的美味。有些东西吃多了,生厌;有些东西百吃不厌,那就是茄子。

谦逊的茄子散文随笔

  我下放农村时,种过菜,辣椒、茄子、西红柿,都种过。辣椒太辣,西红柿有点酸,惟有茄子,味呈中性,鲜香可口。三样东西都生长在矮矮的枝柯上,垂着吊着,却彰显出不同的风格和特色。辣椒和西红柿是善变的,在风雨阳光下,渐渐改变着自己的'颜色,由青渐红,到通体彤红。而茄子自始至终一个颜色,要么青,要么白,即使是紫茄子,它也一直是不变的紫色;不变,是茄子活在大地上的一个朴素品质。

  但茄子的吃法却变化多端,千模百样。我吃过的就有:蒸、烧、炒、烩、煲。

  将茄子洗净,在茄身竖切一刀或两刀,使其分成二等分或四等分,做饭时放在饭头上蒸,饭好茄子也就好了,再用葱蒜麻油等佐料搅拌一番即可食,此法简便易行,单身汉犯懒,可以一试。红烧茄子、炒茄丝等,都是茄子独立于餐桌的一道好菜。茄子最过人之处在于:特别合群,不排斥和其它食物搭配、合作、搅和到一起,甚至做别的菜品的配料、点缀、填充。一位厨师朋友说:“茄子本身无味,你给它什么味就什么味。”原来,茄子随时都可以将自己的锋芒收敛起来。

  我最喜欢吃的一道菜“茄子煲”里,就可以有肉末、鱼块甚至鸡块等等。总之,茄子烧什么都好吃,和谁搭配都不相克,不像别的菜如果掺和进另一些东西,可能不相容,可能变味,甚至不能吃。茄子则不然,可以当主角,谓之“烧茄子”、“蒸茄子”、“茄子煲”、“炒茄丝”等等,亦可做陪衬,如“鱼香茄子”、“香菇烧茄子”等。最有名的是一道叫做“茄鲞”的菜。《红楼梦》第41回里,刘姥姥到大观园里做客,用餐时,贾母叫凤姐“把茄鲞夹些喂他”。刘姥姥食后笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了!我们也不用种粮食,只种茄子了。”原来刘姥姥吃这道菜时,只吃到“一点茄子香,只是还不像茄子”。这道像又不像茄子的菜,原来,做法极精细。凤姐不厌其烦地对一个乡下老婆子卖弄道:“这也不难:你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里,封严了;要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。”凤姐说得轻巧,只是让刘姥姥“摇头吐舌”:“我的佛祖!倒得多少鸡配他,怪道这个味儿!”如此丰富的东西“烩”在一起,不好吃都难,别说刘姥姥,我看了也十分地嘴馋。

  茄鲞的本质,已不是茄子,是菌、笋、菇、鸡肉及各色干果子汇集成的大杂烩。茄子在里面实际起了个“铺垫”的作用。茄子肉柔软,和那些“钉子”、“果子”容易弥合,使它们紧紧粘连在一起,不离散;茄子味清淡,让鸡呀菇啊什么的香味得到充分地张扬。而自己,则消解其中,失去了自己原有的味道。多么谦逊的茄子,做人,何妨学学茄子。

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