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家乡的萝卜干散文随笔

时间:2021-05-01 11:33:51 散文杂文 我要投稿

家乡的萝卜干散文随笔

  邳州一带农村,每家都种些春季萝卜。这种萝卜与秋后萝卜不一样,一般长不大,比手指头略大一点,农历四、五月成熟。翠绿的萝卜英子下面那通红通红的小萝卜,特别喜人。

家乡的萝卜干散文随笔

  记得小时候,奶奶就用这嫩绿的萝卜英馇妈浮(菜稀饭),至今还记忆犹新。

  那通红水灵的小萝卜可以生吃。如果切成丝,加些盐、蒜泥和香油调拌,绝对是道鲜美的时令小菜。

  给我印象最深的,是把小萝卜腌制成萝卜干。制作方法:是将洗净的小萝卜切成两半或四半,用盐腌上两三天后将水挤去,撒在芦席上悬晒几日,让水分充分蒸发掉。待萝卜条呈干软似皮条状时,放在缸或盆内,撒上新磨制的花椒粉,用力反复搓揉,干软的萝卜条又揉出少许水分来,正好将花椒粉沾固与萝卜条上,萝卜干就制好了。放进缸或坛里,封口,可以吃好长好长一段时间。

  萝卜干属咸菜类,可以下饭。特别在喝稀饭的时候就着萝卜干,美极了。父亲爱喝酒,就把萝卜干斜切成两三厘米长的`小段段,滴上几滴香油和醋,一道匆脆香甜又有嚼头的下酒菜,实在能让人多喝几杯。每当父亲喝酒的时候,我扒在桌子边,目不转睛地望着父亲,那美美的如痴似仙的样子,也有点嘴馋。父亲用筷子沾点酒放进我嘴里,问我“辣不辣?”“好香呵!”我发自内心地回答。奶奶、母亲都笑了,说:“长大了,又是一个酒鬼。”

  邳州农家自制的萝卜干,工艺简单,配料只有食盐和花椒粉。干净无污染,无糖无防腐剂,保存时间很长,如能大量生产上市,肯定行情不赖。现在市场超市里出售的萝卜干有好多种类,都没有家乡的萝卜干好吃。

  超市货架上一些袋装萝卜干,比较有名的是浙江肖山萝卜干,品种有咸味的,有辣味的,还有甜味的。我常买回咸味的当做早餐小菜。可以直接入口,也可以放油炒一下,吃起来放心。

  北京产的“糖辣萝卜”,是用秋后大白萝卜腌制而成。由于放糖太多,太甜太腻,不下饭,很少购买。

  还有一种叫“辣萝卜条”的萝卜制品,也是用大白萝卜腌制的,放进配料太多,除咸盐外,还有辣椒粉、甘草粉、肉桂皮粉,丁香粉、胡椒粉、白糖、酒、防腐剂等等。吃起来没有萝卜味、五味杂陈,实在不对口味。

  以上几种萝卜制品,含水分太大,就拿我常买的含水量还算少些的肖山萝卜干来说,其含水量也不下百分之二十。严格地说,这不能称作萝卜干,一点也不干。说来说去,还是家乡的萝卜干好吃,名副其实。

  去年春天,小萝卜上市的晚期,价格特别便宜,便多买了几斤,回家后按照家乡传统腌制方法,自制萝卜干,还行,自我感觉比超市买来的干净,好吃。另外,自己动手,还有一种买不到的成就感、亲切感,何乐而不为呢。