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认真做一只鸡日志

时间:2021-04-15 15:07:05 日志日记 我要投稿

认真做一只鸡日志

  有朋自远方来,不亦乐乎。

认真做一只鸡日志

  带朋友吃晚饭,他说,我在网上看到你们合肥的XXX鸡不错,要不我们去尝尝。我说,那地方我带孩子去吃过几次,后来就彻底地不去了。自诩为安徽什么什么,名不副实,其实其间根本没有真正技术好的厨师,就一帮老娘们在后厨里凭经验和性情,鼓捣出的不伦不类的菜肴,加了了辣椒的菜能辣死人,没有辣椒的就四个字:经淡无味。当然,这不能全怪经营者,中餐是个慢工出细活的东西,用快餐的形式出现勉为其难。人们一边抱怨着它的口味、卫生和服务,一边照吃不误,说明大多数人没有选择,毕竟它便宜……

  客随主便,朋友跟我离家不远的香樟路上的`一家刚开张不久的饭馆,人很多,现在吃客很多的饭店越来越少了。酒香不怕巷子深,人们趋之若鹜,证明此饭店肯定物美价廉。朋友喜吃鸡,特意点了红烧鸡块,一共6个菜,两个人一边吃一边喝一边聊,一斤白酒一滴不剩。意犹未尽,又一人一瓶啤酒结尾。来前台结账,果然不贵,除了酒,六个菜200元。送朋友去下榻酒店的路上,说起那盘红烧鸡块,朋友赞不绝口:以前在南方很少吃到这样口味的鸡块,酱色厚重,咸辣适中,吃起来很过瘾。我说,这就是地道的徽菜,它的特点就是烹调方法上擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功。

  不仅仅是徽菜,即使是其他的菜系,要想做好一盘鸡也是不容易的事。鸡鱼肉蛋常吃常见,做成色香味型俱佳的美食需要的是很长时间的修炼和很高的道行,犹如蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要沾着蛋。当然,居家烧菜,不想那么复杂,只停留烧熟的水平也未尝不可,譬如鸡,就吃它的原汁原味,不过,这要是乡村里经历了些许岁月的土鸡,用一只砂锅花几个小时,慢慢熬制出香气扑鼻的一锅汤。可是,做肉鸡且做的有滋有味,还是要讲究方法的。

  前年,我一哥们的饭店开了一家分店,上午招了一个牛逼哄哄的的厨师,晚上我哥们让我去尝菜,就是试一试这个大言不惭的厨师的成色和底牌。一切秘密进行,我和一美女冒充顾客,照单点菜,照例点了红烧鸡。等菜上齐,我一边喝着酒,一边细嚼慢咽,不是回味,而是挑刺。刺很多,红烧鸡的刺显而易见——半生不熟,颜色暧昧,味同爵蜡。

  然后,我哥们就没有聘用那个厨师,一个连红烧鸡块这样一道家常菜、常见菜都因为自己的技术或者偷工减料而烧的一塌糊涂的人,是不配做厨师的。