为什么食品中要放添加剂

为什么食品中要放添加剂

　　炎炎夏日，有一种食品一定非常的受欢迎，那就是冰淇淋。近年来随着科技的不断提高，冰激凌的种类样式也越来越丰富了。可是大家知道吗?其实冰激凌中放了添加剂，为什么食品中要放添加剂，其中的原因是什么呢?相信许多朋友们都不太了解，下面就由小编来给大家解答一下疑惑吧。

　　冰激凌不但形状和颜色好看，而且奶香扑鼻，含在嘴里冰凉滑腻、松软香甜。不过这么诱人的冰激凌是用哪些配料做出来的呢?请看一款名叫“热带水果口味冰激凌”的配料表吧，上面标有“水、白砂糖、脱脂奶粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳清粉、黄油、卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、食用香精(芒果香精和牛奶香精)、柠檬酸、甜菜红、亮蓝、柠檬黄、β胡萝卜素”。除了主要原料水、白砂糖、脱脂奶粉、果葡糖浆、黄油外，居然还有十几种添加剂啊!为什么要放这些添加剂呢?

　　其实放添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。比如，冰激凌本来的颜色是白色的，加了甜菜红、亮蓝、柠檬黄这些着色剂后就变成五颜六色了;加了芒果香精和牛奶香精后就可以闻到热带水果和牛奶混合的浓浓香味;卵磷脂、单硬脂酸甘油酯是乳化剂，有了它们就可以使原料中不相溶的水和脂肪变成白白的均匀分散的乳浊液，使冰激凌的质地更顺滑、细腻、稳定;至于瓜尔豆胶、卡拉胶等是增稠剂，它们的作用可大了，冰激凌的冰粒这么膨化细腻不变形，口感松软黏稠，全是它们的功劳。所以，没有这些食品添加剂就没有现在你吃到的冰激凌，只会是一块牛奶和黄油分离的又硬又难吃的大冰块。没有食品添加剂也没有许许多多我们每天吃的加工食品，因为现代的工业化食品已经离不开食品添加剂了。除了上面提到的几类添加剂外，中国允许使用的食品添加剂还有抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等23个类别、2000多个品种。

　　有人会问：“我每天吃这么多的添加剂会不会中毒?” 实际上，国家在制定食品添加剂的使用标准时，已经考虑了食品添加剂累积毒性的因素，设定了每种添加剂的添加限量和范围。所以，只要是按标准生产的食品，成年人就是一辈子吃也不会对健康有影响。不过，儿童每天允许摄入添加剂的绝对值是成人的一半左右，所以儿童要特别小心添加剂。一个体重26千克的10岁儿童，每天允许摄入一种叫苯甲酸钠的防腐剂130毫克。如果他喝一瓶150毫升左右苯甲酸钠含量为1克/升的果味饮料，这一瓶饮料的苯甲酸钠可能就有150毫克，已经超过他一天的限量了。吃过量的添加剂对少年儿童的生长发育会造成不利影响。

　　拓展知识：为什么一种食品要用到多种食品添加剂？

　　近些年出现的“一支雪糕有19种添加剂”，“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列报道，最终形成的结论就是“中国人每天吃近百种添加剂”。其实这意味着要达到生产工艺和口感的要求，需要N种食品添加剂，仅此而已。比如一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还是拜乳化剂、增稠剂所赐。（有关雪糕中的食品添加剂的更详细的内容请看：一支雪糕加入19种添加剂，有必要吗？）

　　从另一个角度说，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。试想一下，在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢？答案应该显而易见。

　　目前，按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

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