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后厨工作心得体会
心中有不少心得体会时，常常可以将它们写成一篇心得体会，这样能够让人头脑更加清醒，目标更加明确。那么写心得体会要注意的内容有什么呢？下面是小编为大家整理的后厨工作心得体会，仅供参考，希望能够帮助到大家。
后厨工作心得体会1
工作和学习是完全不同的，在学校里面，如果一道菜没做好，还可以重做，或者在这次做的过程中了解自己为什么会出错，问题是出在什么地方，学习最主要的目的是要学会，过程慢一点或者多几次也没关系，但是工作中却更加注重的是结果，一道菜做出来，就是要上桌给客人去吃的，如果做得不好，就会影响到餐厅的声誉，可以说每一道菜都不能出错，很多厨师都是做自己拿手的菜，一天下来，一道菜要保证出品的质量，那么就一位厨师做就更好，如果每个厨师都做，那么就很容易各个菜的味道有细微的差别。那样的话，菜的品质就很难保证了。
工作中，同样要不断的学习，实习期间，虽然我也会做几个菜，也比较的.拿手，但是还是没有进入菜单，除了我的经验不够之外，另外就是我一天下来也是完成不了这么多菜的制作，所以更多的时候我是在帮忙做一些事情，同时在做的同事，厨师师傅也是会教我，在实习要结束的时候，我的一道菜也是短暂的上了菜单，被客人点了几次，我当时特别的紧张，毕竟是第一次有客人点我的菜，但师傅却给予我安慰，同时在制作之后也是试味确认无误之后才上桌，也是得到客人的赞扬，经过实习，我也明白想做好一名厨师并不容易，要学的还有很多。
在实习中我也是发现我自己的一些不足，由于工作经验不足，很多事情做起来手忙脚乱的，当然也是我不太熟悉后厨的环境，后来慢慢变好了，但工作的辛苦也是让我有些承受不住，想着那些做菜的厨师，更是工作更加的辛苦了，而我还只是实习，不过我还是有信心在今后真正的工作当中去做好的，我相信只要我努力，我能改进自己的不足，让自己成为一名客人喜欢的厨师。
后厨工作心得体会2
来到酒店工作也已经有许多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经验了许多，有许多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必需以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是仔细做好我该做的工作，细心打算宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满足我们酒店的餐饮服务，情愿来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满足，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流淌，只是因为工作的须要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的.融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到许多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是时常的一起出去做一些集体的活动，关切他们，了解他们的工作状况，避开出现懒散或者做倦了状况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我始终以来都注意的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我始终留意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必需确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品质量的同时，我也是主动的去和选购确认，确保我们的选购是尽量以更低的价格选购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过选购的食材尽量有效的利用起来，全部后厨一起努力，探讨一些边角食材制作菜品，确保食材不会被奢侈掉。
一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有许多，我也是要接着的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜爱我们出品的菜品。
后厨工作心得体会3
在学校食堂吃了一年饭，有时会担心安全和卫生问题，现在，我们可以吃百分之百的安稳饭了，因为最近学校组织同学们去学校食堂后厨参观了一番，又一次证明了新希望的食堂比其他学校条件好，安全系数高，在各大食堂频频出现的食品安全问题在我们食堂不会出现。更令人感动的一点是后厨的工作人员都是贴心的，辛勤的。
后厨的环境是极其干净的，一进门，就能看见后厨整洁而光滑的墙壁，就像是刚刚砌好墙壁似的。钢制的`餐具反射着日光灯的光芒，整个后厨一片明亮。所有的设备一尘不染，透露出现代化的气息，排风口将做饭的烟雾尽数吸走。粮，油，醋，盐排列整齐，都是选用优质的原材料，其成本要比一般餐厅要贵很多，每天都会有工作人员对餐厅进行大清扫，连清扫工具的摆放也井然有序。
后厨的流水线是十分有序的，有不同的区域来负责不同的生产工序，如洗菜区负责清洗原材料，切配区负责按量分开原材料送往不同的区域，煮，煎，烤，炸，炖都有各自的的'工作区域。生产机械（如锅，烤炉等）的尺寸都足作文够大，以保证生产量，一口锅赶得上一张床大小了。此外，还设有专门的运餐电梯，以保障上菜的速度。
后厨的师傅们都是格外细心的。每一个生产位置上都会有定量的师傅为全校六千多人忙碌着。我们吃的面点全都是师傅们一个个亲手包的，装满一盘又一盘。每当后厨师傅们工作劳累，感到口渴时，并不是把水杯放到身边，而是到一个特定的饮水区饮水，以免污染食材。每次做好饭之后，他们会留一份样品，以便于出现食品安全问题时有源追溯。后厨有着严格的规章制度，保证每一个生产环节都不会出现问题。最贴心的一点是，学校根据个别少数民族的习俗，专门设置了回民餐厅。
这就是我们新希望食堂的后厨，每一个细节都做得十分完美。在这样的食堂里用餐，学生们才会有安全感。在如此用心的食堂里天天享受着美味的劳动成果，我们还有什么理由去浪费，去挑食呢？我们应该为保护这样的环境做些什么，用餐后收拾好自己的餐具，尊重辛劳而贴心的工作人员，不浪费，不挑食，用自己的一份行动，回报后厨的一份心意。
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