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宋代茶俗的典故

时间:2023-06-14 11:06:10 晓凤 语文百科 我要投稿
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宋代茶俗的典故

  在平平淡淡的日常中,说到典故,大家肯定都不陌生吧,从典故中我们可以学到丰富的历史知识,懂得很多深刻的道理。还苦于找不到好的典故?以下是小编精心整理的宋代茶俗的典故,仅供参考,大家一起来看看吧。

  宋代茶俗的典故

  点茶见于宋代蔡襄《茶录》载:“茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜”.曰:“茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也”。表明宋代沏茶,时尚的是点茶。

  “点汤”的其一义指的是“客辞敬汤”,据宋袁文《瓮牖闲评》云:“古人客来点茶,茶罢点汤,此常礼也”.另据宋佚名《南窗纪谈》说到“客至则设汤,不知起于何时,然上至官府,下至闾里,莫之或废……盖客坐既久,恐其语多伤气故其欲云,则饮之以汤。”又见宋朱或《萍洲可谈》:“今世俗客至则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘香者屑之,或温或凉,未有不用甘草者,此俗遍天下。”

  “点汤”的另一义则作“逐客”解。上述“点汤”原为“客辞敬汤”之礼俗,不意后来被人引用作为“文明逐客”的手段。魏泰的《爱轩笔录》中讲到宋时有一个吏部官员叫胡枚,被调到陕西兴元去做知府,他因家贫路远,无力赴任,于是去求见枢密院长官陈升之,不料陈不和通融,也不愿听他的陈诉,“遽索汤使起”,也就是立即点汤,下逐客令了。“枚得汤,三奠于地而辞去”,胡枚接汤后没有喝,而是把它泼在地下忿忿离去。

  “点汤”逐客在元杂剧中多有反映,如“点汤是逐客,我则索起”(《冻苏秦》),“你休来耳边厢叫点汤”(《龙虎风云会》)等。近人张相在《诗词曲语辞汇释》中对此也有解释:“旧时主客会晤,有端茶送客之习惯,客濒行时,主人要端茶敬客,以为礼节。其有恶客不愿与之交谈者,主人亦往往端茶示意,以速其行。”由此可见,举起茶杯也可用送客、逐客了。

  茶文化的来源

  茶的起源

  早在秦汉以前,我国四川一带已盛行饮茶。西汉时,茶是四川的特产,曾通过进贡传到京城长安,原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地,而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记·吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏,衡山在其南,歧山其北,左洞庭之坡,右彭蠡之川”的记载,这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区,这正是今日大神农架的地域。在这样一个植被茂盛,至今还盛产茶叶的环境里,神农尝百草完全是可能的。后来这些部族不断北移或东徙,西北才成为华夏政治中心到舜帝禅让王位于大禹,氏族社会的政治中心已移到河南登封一带,前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物,大禹接位,并非一帆风顺,当初在江浙沿海治水,疏流入海,导苕溪、余不溪、入太湖,克服了洪水之患。后又战败防风氏,逐渐北上。舜帝得知大禹治水有功,就让位于他。而“三苗”后裔不服,所以,《史记五帝本纪》有“三苗在江淮,荆州数为乱”的记载。大禹治水在江南,史书也有根据:秦始皇统一中国后,曾“上会稽、祭大禹”,司马迁2 0岁时,也“登会稽,探禹穴。”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹。夏禹原让位于“百虫将军”伯益,但为儿子夏启夺权,启有太康、仲康和少康三子,不断发生王位之争,到禹的第六代孙夏杼时政局统一,国力强盛,他曾率部南下寻根,至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带,故这一带山称之为杼山。当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹。夏杼之后八代而衰,履癸(桀)为契灭,契建立先商世代。从现存的历史资料也不难看出,氏族社会“三苗氏”生息之地,产茶历代不衰,如南北朝时,《刘琨购茶书》中提到安州(今湖北安陆);《桐君录》中提到酉阳(今湖北黄风东)、巴东(四川奉节);《荆州土地记》中提到武陵(湖南常德)。都盛产茶叶。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶。陆羽《茶经》中提茶叶品质不详的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可见,《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的事应发生我国中原。即使从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来,我国汉代以前,川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树,从自给自用到“产、供、销”的过程,需要多长年代。所以说我国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的。

  历史悠久的福建茶文化

  福建是乌龙茶的故乡,有一千年的茶文化历史,是茶文化的发祥地,福建产茶文字记载,最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。比《茶经》早300余年。

  古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处,峰高约120米,远在西晋即建有莲花岩寺。至唐,山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时,曾咏诗“石崖觅芝叟,乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。

  唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”,说明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋代,福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世,开创了一代斗茶比艺的茗饮之风,并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝廷,斗茶比艺创时兴。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上,茶诗词达千首以上。宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期,九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌,而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。当斗茶之兴渐减,明清时期的福建茶进入了创新时期,创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。明末清初福建创制了乌龙茶,释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》;清?董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。

  福建生产工夫红茶,相传清咸丰、同治年间(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村试制成功,经广州运销欧洲,很受欢迎。此后大批茶商相继而来,进山求市,开设茶行,周边茶叶云集坦洋,“坦洋工夫”的名声也不胫而走。在福建境内,还有白琳工夫、政和工夫,通常称为福建三大工夫红茶。

  福建用茉莉花窨茶大约始于明朝。到清朝,窨制方法较明朝又有发展,并开始出现大量的商品茶,清咸丰年间,茉莉花茶大量生产,畅销华北各地。一八久零年前后各地茶叶运到福州窨制花茶,福州便成为花茶窨制中心。创新茶科技,丰富茶种类,成了这一历史时期的主旋律。此时茶叶贸易渐盛,在相当一段时期,武夷茶成了中国茶的代称。二十世纪八十年代,福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场,可谓是樱花时节念水仙,乌龙东渡创奇迹。

  武夷茶文化有一千多年的悠久历史,元代始成为皇室贡品,并在武夷创办御茶园,茶文化遗址遍布武夷山中。1962年冬郭沫若游武夷诗云:“九曲清流绕武夷,棹歌首唱自朱熹,幽兰生谷香生径,方竹满山绿满溪。六六三三疑道语,崖崖壑壑竞仙姿,清波轻筏觞飞羽,不会题诗也会题。”茶与三教有不解之缘,茶中蕴和,茶中寓静,茶的“和、静“的禀性乃三教所追求的境界,三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。武夷岩茶与武夷山堪称一体,“好山,好水,出好茶”,武夷是“茶以山名,山以茶而名”。

  安溪产茶有字可考于唐末,阆苑岩岩宇大门有:“白茶特产推无价,石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多茶诗。明清崛起,至光绪三十年茶园面积达3.1万亩,并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地,中国名茶之乡。

  从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶,茶与百姓生活,如此贴近,雅俗共赏,茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承,使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中,以至在人类历史上,人们视茶为生活的享受,友谊的桥梁,文明的象征,精神的化身。它的发现与应用,曾给世界以震惊,为世人所瞩目。

  中国历史悠久的茶文化的由来

  中国的茶文化历史悠久,里面包含了中华民族各个时期各个民族的不同文化,是博大精深的中华文化的缩影,那么茶文化的由来是怎样的呢?下面就让我们来看看吧。

  茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时,一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”,以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来,天下骚乱,文人无以匡世,渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论,必有助兴之物,于是多兴饮宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人,但能豪饮终日不醉的毕竟是少数,而茶则可长饮且始终保持清醒,于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。

  汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时,几乎每一个文化、思想领域都与茶套上了关系。在政治家那里,茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里,茶是引发思维以助清兴的手段;在佛家看来,茶是禅定入静的必备之物。这样,茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能,使中国茶文化初现端倪。

  唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔,注重对外交往,长安是当时的政治、文化中心,中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展,科举制度,诗风大盛,贡茶的兴起,禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想,及其所著《茶经》,是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶,而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中,奠定了中国茶文化的理论基础。

  茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远,历史悠久,文化底蕴深厚。

  饮茶要想领会品茶之道,对于茶文化的认识还是有所必要的,只有对其有所了解,才能领会不同地区不同民族之间不同的饮茶之道。

  茶星闪耀

  宋朝徽宗皇帝曾在《大观茶论》文中写道:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”“龙凤饼”指的是建瓯宋时北苑制造的龙凤茶,北苑茶得到皇帝“名冠天下”这样至高无上的赞誉,这在当时的绝无仅有的。大文人欧阳修对北苑茶风靡情况作了记载:“仁宗尤所珍惜,虽输相之臣,未尝辄赐”,他自己在府内做官约二十余年才获一赐,因而感叹到“然金可得,而(龙凤)茶不可得”。

  北苑茶的制作是非常精细的,如采茶,五更时就要击鼓上山,每人身上背一个木桶,大桶装有刚装的御泉山水,茶芽摘下后,放入木桶水里浸泡,断茶时用指甲,而不是用手指,以避免茶牙因阳气和汗水而受损不洁,制成的茶饼上面印有龙、凤、花草各种图纹,茶饼套有银圈、铜圈,二十饼为一斤,小巧玲珑,外包装用“黄罗软盂,藉以青茗,裹以黄罗夹复,臣封朱印,外用朱漆小匣,镀金锁,又以细竹丝织笈贮之,凡数重。”造一茶饼,要花六百多个茶工,“其品之精绝,一饼值四十斤”。

  北苑茶质量不断提高,花样不断翻新,每个品种上贡时限为五年,五年后就不再加工和上贡,由于北苑茶制作技艺不断进步,上贡朝迁持续了450年之久,在我国茶史上是独一无二的,北苑茶是我国茶史上一颗闪烁的茶星。

  北苑的由来

  北苑的起源有多种说法,现在学者一般认为是:唐末,建瓯有个叫张迁晖的大财主,看到凤凰山适宜种茶,便在这里开辟了方圆三十里的茶园。王审知在福建建立闽国后,张迁晖在闽做官任阁门使,负责四方朝见礼仪等事宜。龙启元年(公元933年)张迁晖把凤山这片茶园献给了官府,这片茶园成为官家茶园。由于闽国的地域以福建为境,而建瓯凤凰山在福建的北部,凤凰山茶园风景宜人,颇为壮观,不失为帝王林园,便把这里称为北苑,北苑之名从此开始见称。

  当时北欧阳指茶焙,如同中当仿的茶场,有自己的茶园和加工场所。随着北苍的发展,北苍的含义也发生了变化。致函宋太平兴国,北苑发展成为御茶园,生产专供皇帝饮用的御茶。据1141年《东溪试茶录》载,北苑有茶园25处,据1186年《北苑别录》载,北苑有茶园46处。北苍发展到扣期形成了行政区,《建瓯县志》载:“吉苑里,在县东三十里,旧名北苑。洪开初割原祐乡东吉里来益之,合二名为吉苑。”即明进洪开初年(约1368年)东吉与北苑合并,各取一字,新称吉苑,所以北苑之名随后在地图、县志中就不见称了。

  龙焙的延生

  龙启元年(公元933年)凤凰山茶园成为官家茶园后,特别是实行“轻徭薄敛,与民生息”的政策,“三十年间,一境晏然”,北苑茶有了较大的发展。王延政称帝后,把外地人开垦的茶园全部占为官有,官家茶园在建瓯有了较大规模,每年春茶开采之季,都要从六个县征派数千役夫来建瓯采造官茶,可见规模之大。

  闽国灭亡后,南唐的潘承祐负责福建的征税事务,他把凤凰山附近的茶园收入官有,把凤凰山以外的茶园还给民间,其后南唐李后主派官员专门到建瓯指导和监制,设立了专供皇帝享用的龙焙,于是建瓯从此有了产龙茶的龙焙。南唐时建瓯已有官私茶焙1336个,其中官焙有38个,北苑龙焙就为这38的官焙之一,不过它比别的官焙身价更高。

  北苑龙焙在凤凰山麓,唐末宋初拥有25处茶园,规模较大,这一时期采制的是片茶(或称团茶、饼茶),片茶就是把采下来的茶芽通过蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工艺制成片状,北苑龙焙制作的是研膏茶,就是把茶芽蒸后,碾成膏状,压成茶饼,饼中间留有小孔洞,焙干后,十余饼串为一串,由于研膏茶味苦涩而浓重,后为北苑又制成了腊面茶,龙焙的延生,使北苑茶有了新的不断的提高和发展。

  茶技超群

  作为贡茶客观上促进了北苑茶的发展,但制茶技术的不断进步则是北苑茶发展的内在原因,北宋时期是北苑茶发展的最快时期。北苑入贡前,全国名茶有十几个,贡茶四个,北苑入贡后,由于“早、快、新、精”,很快超过其它茶星,成为四代朝延的宠茶。

  早:每年惊蛰前后采制茶叶。这在现在是不可能的。宋朝建瓯选育了不同类型的茶树,早茶种立春就可发芽。

  快:一是制作快,每天数千人分工序制作;二是贡茶快。从采造到入贡前后不到十几天的时间,在当时交通条件下这是不可想象的,但有欧阳修的诗名为证:“建安三千五百里,京师三月尝新茶。”

  新:就是贡茶的花样品种刻意,每个品种上贡时间限为五年,五年以后就不再加工和上贡,而且品种花样越来越多,咸丰年间(公元998-1003年),北苑贡茶有十个品种花色,最盛时到宣和年间(1119-1125年)则有四十多个品种。

  精:在制作和包装上力求精工。如蔡襄监制时,把原八饼为一斤的大茶饼改为二十饼为一斤的小茶饼,茶饼园径仅为一寸五分左右,茶饼表面印上精致的花凤,花草等图纹,茶饼除圆形外,还有椭圆形、四方形、棱形等,小巧玲珑,极为精绝。

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