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烧羊杂家常做法

时间:2018-05-16 杂家 我要投稿

  咋说咧,烧羊杂这道菜其实并不复杂,但关键是这玩意儿不容易随时买得到。今天是农历二月二,武汉已经完全是春的气息了,到处鸟语花香,所以,想吃烧羊杂的好友们要抓紧时间噢,不然温度起来了,吃这样的美味就多少会有些燥热。噢,对了,一般大一点的超市或菜场,找卖牛羊肉的摊位,应该能买到。下面小编为大家带来,仅供参考,希望能够帮到大家。

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  用料

  主料

  羊杂约250克

  大蒜适量

  香菜适量

  辅料:

  盐:适量

  姜:适量

  蒜:适量

  花椒:适量

  干辣椒:适量

  白糖:适量

  十三香:适量

  老抽:适量

  生抽:适量

  醋:适量

  烧羊杂的做法

  1.首先,您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的,也就是说焯过第一遍水的,这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿,然后咱继续看流程。

  这种就是超市买回来已经初步处理过,并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后,咱先给它放到沸水里焯烫两分钟,焯的时候加几滴料酒去腥,也可以加点八角、大料啥的,总之目的就是两个:一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。

  2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热,转小火再倒油,加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的,比如调料方面您觉得不够重口,可以增量;

  小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒,此时可将火力调为中火,翻炒几下马上加入适量料酒烹香,这也是去腥膻味儿的重要步骤。

  3.接下来继续增加调味儿料:加入老抽、白糖、十三香,仍然保持中火翻炒,待调料炒匀后,加一点点的水进去转成大火烧制(下图2)。并且可以根据各人口感不同,加入少许盐或生抽,保持大火烧1-2分钟,再加几根大蒜根进去炒软,此时羊杂已基本烧入味儿了。

  4.出锅前有两个重要细节您注意看:一是羊杂毕竟味道比较腥膻,所以多加点香菜段是很有必要的,最最重要的是下的那勺醋,这个在关火之后、装盘前,沿锅边烹一点,快速掂炒两下,除了能够去腥、增香,还能解油腻噢!切记!

  烹饪技巧

  买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的。