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烧羊杂家常做法

时间:2022-12-20 09:55:47 杂家 我要投稿

烧羊杂家常做法

  饮食的特点不但要营养丰富,更主要的是简单易做。烧羊杂作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同,以下是小编为大家整理的烧羊杂家常做法相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家。

  用料

  主料

  羊杂约250克

  大蒜适量

  香菜适量

  辅料:

  盐:适量

  姜:适量

  蒜:适量

  花椒:适量

  干辣椒:适量

  白糖:适量

  十三香:适量

  老抽:适量

  生抽:适量

  醋:适量

  烧羊杂的做法

  1.首先,您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的,也就是说焯过第一遍水的,这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿,然后咱继续看流程。

  这种就是超市买回来已经初步处理过,并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后,咱先给它放到沸水里焯烫两分钟,焯的时候加几滴料酒去腥,也可以加点八角、大料啥的,总之目的就是两个:一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。

  2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热,转小火再倒油,加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的,比如调料方面您觉得不够重口,可以增量;

  小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒,此时可将火力调为中火,翻炒几下马上加入适量料酒烹香,这也是去腥膻味儿的重要步骤。

  3.接下来继续增加调味儿料:加入老抽、白糖、十三香,仍然保持中火翻炒,待调料炒匀后,加一点点的水进去转成大火烧制(下图2)。并且可以根据各人口感不同,加入少许盐或生抽,保持大火烧1-2分钟,再加几根大蒜根进去炒软,此时羊杂已基本烧入味儿了。

  4.出锅前有两个重要细节您注意看:一是羊杂毕竟味道比较腥膻,所以多加点香菜段是很有必要的,最最重要的.是下的那勺醋,这个在关火之后、装盘前,沿锅边烹一点,快速掂炒两下,除了能够去腥、增香,还能解油腻噢!切记!

  烹饪技巧

  买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的。

  羊杂汤

  材料:羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉。

  做法

  1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。

  2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。

  3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清。

  4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

  5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。

  小诀窍

  1、羊杂要新鲜,锅内加新水熬汤时要一次性加足水量,不要中途加水。

  2、熬羊汤不易放花椒大料,易窜味。

  羊杂碎馒头汤

  材料:羊杂碎1副300克,羊肉100克,精盐3茶匙,老姜1块20克,1/2切片,1/2切末,花椒粒1茶匙,香菜、葱、蒜苗各少许,味精11/2茶匙,红油1茶匙,馒头4份/个。

  做法

  1.将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛,然后用水冲洗干净,再加少许盐搓洗,再用水冲洗;如此反复3遍。

  2.将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水,加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。

  3.香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。

  4.将煮好的杂碎捞出,用刀剁碎装碗,往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜,调入味精、红油即成;配以馒头上桌。

  羊杂碎汤

  材料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克。

  辅料:羊心100克。

  调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克。

  做法

  1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

  2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。

  3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。

  4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。

  5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

  酸辣羊杂汤

  材料:羊肝,羊血,羊头肉,羊耳朵,羊肚。

  配料:大葱,大蒜,香菜,醋,盐,白糖,高汤精,胡椒粉。

  做法

  1、先将买来的熟羊杂分别切好。

  2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

  3、烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

  小诀窍

  汤中要多放醋和胡椒粉,味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火,而失去脆嫩的感觉。

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